Il secondo fine settimana del 46° salone nazionale del tartufo bianco pregiato ha registrato anche un ottimo successo di pubblico per gli appuntamenti curati da Slow Food Alta Umbria, trasformando gli spazi espositivi del quadrilatero di e Sala degli Specchi di palazzo Bufalini in un vero e proprio viaggio tra biodiversità, presidi e produzioni virtuose del territorio – Sabato 14 Novembre, alle ore 11:00, verrà presentato l’Atlante dell’Arca del Gusto dell’Umbria.

Questo volume, edito da Slow Food Editore, rappresenta l’ultimo grande progetto fortemente voluto da Carlo Petrini per mappare in modo rigoroso i prodotti italiani a rischio scomparsa. Il secondo fine settimana del 46° Salone Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato ha registrato anche un ottimo successo di pubblico per gli appuntamenti curati da Slow Food Alta Umbria, trasformando gli spazi espositivi del quadrilatero di e Sala degli Specchi di palazzo Bufalini in un vero e proprio viaggio tra biodiversità, presidi e produzioni virtuose del territorio. Le attività sono iniziate nella mattinata di sabato 7 novembre con un approfondimento sulla cultura casearia a latte crudo. Gli assaggiatori ufficiali dell’ONAF di Perugia, Claudio Spallaccia e Daniele Lisa, hanno guidato una sessione di degustazione tecnica ed emozionale che ha messo in luce le eccellenze ovine e caprine della zona. Protagoniste indiscusse dell’incontro sono state aziende punto di riferimento per la qualità dei formaggi, e realtà celebri proprio per le sue lavorazioni a latte crudo. La giornata di sabato si è poi conclusa nella splendida cornice della Sala degli Specchi a Città di Castello con una suggestiva cena di comunità. In questa occasione il cibo “buono, pulito e giusto” è diventato il filo conduttore di un profondo momento di condivisione tra appassionati e produttori. Gli ospiti hanno potuto fare un percorso sensoriale unico tra i grandi Presìdi Slow Food locali e limitrofi, assaporando la Fava Cottora dell’Amerino, la Fagiolina del Trasimeno, il Caciofiore di Columella, la Cipolla di Certaldo e il Mazzafegato dell’Alta Valle del Tevere. I piatti, valorizzati dalla maestria culinaria del catering di Ugo Tognaccioli, sono stati accompagnati dall’eleganza dei vini della cantina Margaritelli, tra cui il Thadea e il Freccia degli Scacchi. La domenica è stata invece interamente dedicata alle eccellenze gastronomiche del Centro Italia, offrendo un affascinante confronto tra le produzioni artigianali di Umbria, Marche, Lazio e Toscana, creando così un ideale ponte gastronomico tra l’Appennino e il Tirreno. La degustazione si è aperta celebrando tre prodotti simbolo del riscatto contadino umbro: il Mazzafegato dell’Alta Valle del Tevere, antico insaccato speziato con fiore di finocchio selvatico; la Fagiolina del Lago Trasimeno, un rarissimo e minuscolo legume multicolore dalla buccia sottilissima coltivato fin dall’epoca etrusca e raccolto ancora a mano; e infine la Roveja di Civita di Cascia, un antico e resistente ceppo di pisello selvatico d’alta quota che ha conquistato i presenti nella sua semplicità, condito solo con un filo di olio extravergine nuovo. Il viaggio è poi proseguito nelle Marche, con un focus sulla cicerchia di Serra de’ Conti e sul Lonzino di fico, entrambi Presìdi Slow Food. Il Lazio ha portato in degustazione i suoi grandi formaggi a latte crudo come il Caciofiore della Campagna Romana, descritto fin dall’antichità da Columella, mentre la Toscana si è distinta grazie alla Cipolla di Certaldo, una celebre selezione di cipolla rossa apprezzata da tutti per la sua inconfondibile dolcezza e sapidità. L’esperienza di Slow Food Alta Umbria al Salone del Tartufo tornerà il prossimo fine settimana con nuovi appuntamenti. Sabato 14 Novembre, alle ore 11:00, verrà presentato l’Atlante dell’Arca del Gusto dell’Umbria. Questo volume, edito da Slow Food Editore, rappresenta l’ultimo grande progetto fortemente voluto da Carlo Petrini per mappare in modo rigoroso i prodotti italiani a rischio scomparsa. Subito dopo la presentazione seguirà un pranzo degustazione d’eccellenza, organizzato in collaborazione con l’Istituto d’Istruzione Superiore Cavallotti, che permetterà di assaggiare i Presìdi e le migliori materie prime del territorio. Infine, Domenica 15 Novembre alle ore 11:30, l’attenzione tornerà sul mondo dei formaggi con una nuova degustazione guidata dagli esperti ufficiali ONAF di Perugia, seguita da un pranzo a tema in collaborazione con il bistrot OCC.